松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

　　松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

　　润喉 去热 醒酒 去大肠火 治泻痢

　　一看：蛋壳完整、灰白色的好；

　　二掂：拿起来往上仍几次，落在掌心颤动大的质量好；

　　三摇：用力摇晃没有响声的好。

　　凉拌时可搭配豆腐、姜汁、青椒；做汤时可搭配西红柿、青菜。

　　1.去壳小窍门：将蛋的大头剥去壳，小头一端敲个小孔，然后用嘴往小孔内吹气，整个不碎的蛋会自然脱落。

　　2.可用丝线将松花蛋割开，这种方法切松花蛋，表面均匀，又不粘蛋黄。

　　3.将刀在热水中烫一下再切，也能切的整齐漂亮。